BUNLAR DOĞRU OLMASIN, SOYA SOSUYLA AŞKIMIZ BİTMESİN....

Herşey "kombu" merakımla başladı..


Dün akşam yine kurs vardı..Nohut haşlanacak ve hoca tencereye birkaç parça kombu atıyor.....


Kombu Japon ve Çin mutfağında sıklıkla kullanılan bir su yosunu. İyot, karoten B,C,D, E vitaminleri, kalsiyum, magnezyum, demir gibi mineraller içeriyor..Protein bakımından da oldukça zengin..Bu nedenle baklagilleri pişirirken içine kombu eklemek hem besin değerini artırıyor hen de sindirimini kolaylaştırıyormuş....Üstelik tekrar tekrar kullanılabiliyor....


Ben nereden bilirdim bu kombunun başıma ne işler açacağını....


Kombu GLUTAMAT zenginiymiş....


100 yıl önce Japon bir amca demiş ki: bizim bu çorba yaptığımız balık sosunda ne acı ne tatlı ne tuzlu ne ekşi ama çok güzel bir tat var demiş...Ne ki acaba demişler araştırmışlar. Bu sosun içinde kombu varmış, e kombuda da ne var ...glutamat....Meğer bu tadın kaynağı glutamatmış, Tadın adını da UMAMİ koymuşlar...Bağımlılık yapan, vazgeçilmez tat...


Böylece gıda dünyasına yeni bir tatlandırıcı olan msg duyrulmuş...Monosodyum glutamat.....Kanser tetikleyicisi olduğu sinir hücrelerini öldürdüğü iddiaları ile bi dönem hükümetler tarafından yasaklanmış...Şimdi Türkiyede serbest.. Bulyonlar , hazır çorbalar ,cipsler, fast food gıdalarda bulunuyor ve içindekiler kısmında E621 olarak da yazılmış olabiliyormuş. Çin tuzu olarak da biliniyor...


Umami elde etmek için bir diğer glutamat içeren şey de benim vazgeçilmezim soya sosummuş....Buğday ve soya fermante olurken bol miktarda glutamik asit ortaya çıkarıyormuş.....(Ben soya soslu yemeklerimi canım çok Umami çekti diye yapıyormuşum meğer....)


o zaman benim soya sosum da mı kanserojen, hücre öldürücü.....


Bunun yanında doğal olarak glutamat içeren besinler de var. Olgun domates, kuşkonmaz, peynir ve et az miktarda glutamat içeriyormuş..Üstelik anne sütünde inek sütünden 10 kat daha fazla glutamat varmış...Buyrun burdan...


Zararlı olandan kaçmak neredeyse imkansız hale gelmeye başlıyor artık....


Herşeyin azı karar çoğu zarar diyelim rahatlayalım o zaman...